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秋の薬膳養生

秋は乾燥する季節です。鼻やのどの粘膜、身体の潤いしっかり補い冬に備えましょう。

長芋の炊き込みご飯

材料

・米 2合
・山芋 150 g   甘 / 平 / 脾 肺 腎
・人参 適量 甘 / 平 / 肺 脾 肝
・薄揚げ 適量
☆めんつゆ 大さじ2
☆白だし 大さじ2
☆酒 大さじ2
☆みりん 大さじ2

作り方

1. お米を研いで水を適量入れ、30分おきます。

2. 薄揚げは油抜きしてみじん切りに、人参は千切りにします。長芋は2センチの長さで短冊切りにします。

3. ①と②の材料と調味料を入れて炊きます。

れんこんと鶏ひき肉のはさみ焼き

材料

・れんこん 400g 甘 / 寒 / 心 脾 胃  (加熱すると 甘 / 平 に変わる)
・金針菜 5g 甘 / 涼 / 肝 腎
・鶏ひき肉 300g 甘 / 温 / 脾 胃
・ブロッコリー 1/2個 甘 / 平 / 肝 脾 腎
・しょうが汁 大さじ1
・片栗粉 大さじ1/2
・水溶き片栗粉(片栗粉・水 各大さじ2)
・醤油 大さじ3
・酒・みりん・砂糖  各大さじ2

作り方

1. 乾燥金針菜をぬるま湯で30分ほど戻し、硬い部分を取り除き、みじん切りにしてひき肉に混ぜる。

2. れんこんはよく洗い、皮付きの輪切り(7~8mm程度を24枚)にし、水にさらす。

3. ブロッコリーは茹でて食べやすい大きさにカットする。

4. 肉だねを作る。 ボウルに①と鶏ひき肉、しょうが汁、片栗粉を入れてよく混ぜる。

5. れんこんに肉だねを挟む。 さらしたれんこんの水気をふき、切り口に片栗粉を薄くつけ肉だねをはさんで形を整える。(この時、指先で押さえながら形を整えるようにする)

松の実となすと青梗菜のナムル

材料

4人前

・松の実 大さじ1       甘 / 微温 / 肝 肺 大腸
・ナス 2本          甘 / 涼 / 脾 胃 大腸
・青梗菜 2束         甘 / 平 / 肝 肺 脾
・ごま油 大さじ1
・プチトマト 4個       甘 酸 / 微寒 / 肝 脾 胃

【和えダレ】

・醤油 大さじ2
・薄口醤油・みりん・ごま油  各大さじ1
・穀物酢  小さじ1と1/2

作り方

1. 和えダレを作る。

2. ナスは縦に4等分にして強火で3分ほど蒸し、熱いうちに食べやすい大きさに裂く。水気はキッチンペーパーで拭いておく。

3. 青梗菜は、茹でて5センチ幅の大きさに切る。

4. なすとしいたけを和えダレで30分漬け込む。

5. 松の実を乾煎りする。フライパンで乾煎りした松の実を④に混ぜ合わせる。

6. 器に盛り、プチトマトをあしらう。

ひじきの煮物

材料

1人前
乾燥ひじき 4g       苦 鹹 / 寒 / 肝 腎
大豆(水煮) 30g      甘 / 平 / 脾 大腸
人参 8g          甘 / 平 / 肺 脾 肝
油揚げ 3g
サラダ油 小さじ1
水 大さじ3と1/3
ほんだし 0.3g
砂糖 小さじ2/3
酒 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/3

作り方

1. ひじきを水で戻す。人参はみじん切り、油揚げはお湯をかけて油抜きしてから細切りにする。

2. ひじきの水気をきり、フライパンに少量のサラダ油をひき水気をきったひじき、人参、油揚げ、大豆を軽く炒める。

3. ②にほんだしを入れて煮立ったら砂糖、酒、しょうゆの順番で調味料を入れていき、水気がなくなるまで中火で煮る。

4. 最後にほんのり少しみりんを入れて、照りを出したら完成。

白きくらげとごぼうのスープ

材料

4人前

・白きくらげ(乾燥) 5 g 甘 淡 / 平 / 肺 胃 腎
・ごぼう 15 cm 苦 辛 / 寒 / 肺 寒 大腸
・レタス 3~4枚 苦 甘 / 涼 / 肺 肝 脾
・白だし 大さじ1と1/2
・水 400 cc

作り方

1. 白きくらげは水で戻し、一口サイズにちぎる。

2. ごぼうはよく洗いささがきにする。

3. レタスは食べやすい大きさにちぎる。

4. 鍋に材料と水を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。白だしで調味する。

5. 食べる直前にレタスを入れる。

みかんゼリー

材料

1人前

・オレンジジュース 100 ml     甘 酸 / 涼 / 肺 胃
・砂糖 3 g
・ゼラチン 1.5 g
・みかん缶詰 20 g

作り方

1. オレンジジュース加熱し、砂糖を入れよく混ぜ溶かす。

2. ゼラチンを少しずつ加え、よく混ぜ溶かす。

3. 型に入れ、粗熱をとったら冷蔵庫で冷ます。

4. 固まったら上にみかんを飾って完成。